Glutenfreies Zwiebelbrot

Dieses Rezept ist eine Weiterentwicklung des Buchweizen- Sauerteig-Hefebrotrezeptes. Daran störte mich, dass man kohlensäurehaltiges Mineralwasser braucht, das ich nie im Haus habe. Wir haben sehr leckeres Brunnenwasser und brauchen keine Filter, um etwa vor dem Backen Chlor aus dem Wasser zu entfernen. Also habe ich nach einer chemischen Reaktion gesucht, die den gleichen Effekt, die Lockerung des Teiges, hat. Essig und Baking Soda/Natron sind ideale Kandidaten dafür und das Rezpt gelingt jetzt auch ohne Mineralwasser.

Sehr saftiges Brot mit guter Kruste und sehr schönen Poren. Ganz locker durch den Essig und Baking Soda. Das beste Brot bis jetzt.Das Einpinseln mit Öl entfällt, da das Öl direkt in den Teig gegeben wird.

Zubereitung Brotzrezept

Sauerteig - Starter mindestens einen Tag vorher ansetzen
zwei Esslöffel Trockenhefe mit 2 EL Süßungsmittel (Zucker, Honig, . . .) in zwei Tassen warmem Wasser auflösen
2 Tassen Reismehl (aus braunem Reis)
Die Angaben sind für Trockenhefe berechnet.
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3 EL geschroteten Leinsamen mit 9 EL kochendem Wasser übergießen und 15 Minuten quellen lassen
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Backformen einfetten und ausstäuben
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3-5 geröstete Zwiebeln (in der Bratpfanne anbraten, dann auf Backblech mit Salz bestreuen und braun backen)
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500g Mehl (z.B. 250g Buchweizen, 100g Hirse, 100g Nackthafer, 50g Quinoa)
½ /1 -2 TL Kümmel
½/1 TL gem. Koriander & 1 TL Koriandersamen
2 TL Salz
3 TL Trockenhefe
1 TL Baking Soda
Trockene Zutaten vermischen
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500 ml Sauerteigstarter (den Starter im Behälter s.o. nach Entnahme mit 1 Tasse Reismehl, 1 Tasse warmem Wasser und 1-2 TL Zucker füttern)
500 ml warmes, aber nicht heißes Wasser
20-30 ml Essig
2 EL Olivenöl
den vorher mit Wasser angerührten geschroteten Leinsamen
2 EL Melasse
die vorher gerösteten, abgekühlten Zwiebeln
Feuchte Zutaten miteinander verrühren.

Feuchte Zutaten zu trockenen Zutaten geben und mit dem Mixer verrühren. Der Teig ist sehr flüssig!!! Teig in eine oder mehrere ausreichend große, gefettete mit Mehl bestäubte Backformen geben. Ich nehme zur Zeit drei Glasformen. Etwa eine Stunde warm gehen lassen. Der Teig sollte sichtbar gegangen sein. Hängt von Zimmertemperatur ab, kann länger oder kürzer sein.
Backofen auf (335°F Umluft (ohne Umluft 365°F) heizen, in eine flache Schale Wasser in den Ofen stellen, die Backofenabzugsöffnung mit Alu verschließen. Bei fallender Hitze backen.

Zunächst 10-15 Minuten auf 335°F, dann auf 300°F (ohne Umluft 335°F) herunterregeln und weitere 50 Minuten backen, oder bis es sich beim Draufklopfen hohl anhört.
Natürlich kann dieser Teig auch ohne Zwiebeln mit mehr Saaten und anderen Gewürzen hergestellt werden.